Halloumi i Veg Sandwich
DJ BBQ, gwiazda Food Tube Jamiego Olivera
"Bezmięsny burger z domowym keczupem i bezmlecznym" majonezem ", który sprawia, że wszystkie grilujące mięso grille są dla ciebie zazdrosne.
- Zacznij od cukinii - uwielbiają gotowanie na żywo. Pokroić na pół, a następnie pokroić każdą połowę na grube paski. Połóż je na talerzu, wlej łyżkę oliwy z oliwek, potem trochę soli i pieprzu, i wrzuć do płaszcza. Zajmują około sześciu do ośmiu minut na grillu.
- Pokrój bakłażan, następnie pieprz i zabierz je do grilla. Obróć każdy bit kilka razy, aby uzyskać te znaki kreskowe.
- Weź 250g bloku halloumi i pokrój wzdłuż na cztery, a następnie umieść to na grillu.
- Miej oko na to wszystko, ale podczas gotowania przygotuj sosy. Najpierw domowy ketchup ze słodkim chili - drobno posiekaj czerwoną chili i włóż do miski. Wycisnąć 200 g przecieru pomidorowego, następnie 100 g miodu, 60 ml octu jabłkowego, szczyptę soli i sześć łyżek wody.
- Do "majonezu" wymieszaj dwa posiekane ząbki czosnku w misce, cztery łyżki tahini (pasty sezamowej), sok z połowy limonki, pół łyżki miodu i pięć łyżek wody.
- Wznieś toast za cztery bułeczki, rozłóż na majonezie, nałóż na warzywa i ser, a potem na ketchup.
ZALECANE: Porady BBQ dla Perfect Cookout
Harissa Hot Wings
Josh Katz, założyciel i szef kuchni firmy Berber & Q
"W bliskowschodniej kuchni, skrzydła są po prostu wyrzucane na grillu z lekką marynatą, więc smakujesz czystość mięsa - dalekie od amerykańskich skrzydeł, które smażone są i obtaczane w ostrym sosie. Ten przepis łączy w sobie tę technikę grillowania z przyprawowo-słodkim glazurą."
- Zacznij od wymieszania czterech drobno posiekanych konserwowanych cytryn, miąższu usuniętego (lub 120 ml soku z cytryny), 80 ml oliwy z oliwek, 100 g dobrej harissy, 160 g miodu, 10 g soli maldonowej i czarnego pieprzu.
- Dodaj dwie drobno pokrojone czerwone cebule i pół pęczka drobno posiekanej kolendry, wymieszaj i wlej ponad 1,5 kg skrzydełka z kurczaka (około 20). Lubię zostawić je na noc w lodówce, ale dwie godziny są w porządku.
- Po marynowaniu rozpal grilla, upewniając się, że nie jest zbyt gorąco. Grilluj skrzydełka na średnim ogniu przez około 15 minut, od czasu do czasu przewracając. Jeśli skóra zacznie czernieć przed ugotowaniem skrzydeł, wstaw je do piekarnika w temperaturze 180 ° C, aby zakończyć.
- Kiedy będą gotowe, zdejmij je z grilla i udekoruj sezamem, kolendrą, pokrojonymi na zielono chilli i wyciśnięciem soku z cytryny.
Sardynki z Caponata
Przez włoski supperclub dons Forza Win
"Dobre zdrowe danie z grilla: bez mięsa-porno!"
- Zdobądź 16 sardynek od swojej firmy rybackiej. Poproście o wypatroszenie, usunięcie kamienia i usunięcie skrzeli.
- W przypadku caponata (tradycyjnego słodko-kwaśnego gulaszu) weź rondel i dodaj odrobinę oliwy z oliwek, trzy pokrojone szalotki, jedno pokrojone w kostkę ząbki czosnku i pięć pokrojonych w kostkę paluszków selerowych. Ciepło i pot. Dodaj odrobinę octu z czerwonego wina i wyciśnij sok z cytryny. Zarezerwuj tę mieszankę w misce, pozostawiając olej na patelni.
- Dodaj cztery kostki bakłażana i jedną łyżeczkę miodu do gorącego oleju. Gotować do zbrązowienia, a następnie usunąć bakłażan. Dodaj 125 ml oliwy z oliwek i 45 ml czerwonego octu winnego. Na koniec dodaj sześć pokrojonych w kostkę pomidorów śliwkowych, a gdy zaczną wypuszczać wilgoć, dodaj ponownie pozostałe warzywa. Dusić przez 40 minut, dodając dwie łyżki kaparów i pół pęczka bazylii po 30 minutach.
- Rozgrzej grill (powinien być biały popiół, gorący z żarami). Wymieszaj sok z dwóch cytryn, 100 ml dobrej oliwy z oliwek, zmiażdżonego ząbek czosnku, trochę soli i pieprzu, i wlej do płytkiego naczynia z sardynkami, powlekając ryby. Przenieś na grill przez cztery minuty z każdej strony, soląc skórę podczas podróży. Podawaj to wszystko ciepło.
Brick Jerk Chicken
Dan Cooper, szef kuchni w Weber Grill Academy
"To sprawia, że niewiarygodnie smaczny, zdrowy kurczak."
- Usuń kości z 12 ud kurczaka.
- Drobno posiekaj sześć cebul, dwa bezzapachowe szkockie czapeczki i sześć ząbków czosnku, a następnie wymieszaj w dużej misce z czterema łyżeczkami zmielonych jagód ziele angielskie, czterema łyżeczkami suszonego tymianku, jedną łyżeczką imbiru, jedną łyżeczką zmielonej gałki muszkatołowej, jedną łyżeczką zmielonego cynamonu, dwie łyżeczki soli, jedną łyżeczkę zmielonego czarnego pieprzu, dwie łyżeczki miodu, dwie łyżki oleju kokosowego, dwie łyżki sosu sojowego, cztery łyżki białego octu winnego i dwie łyżki soku z limonki. Dodaj uda, mieszaj i marynuj przez 12 godzin.
- Gotowy do przyrządzenia, przygotować grill na około 200 ° C. Upewnij się, że ruszt do gotowania jest czysty i naoliwiony odrobiną oleju kokosowego.
- Ta kolejna część robi różnicę. Zdobądź kilka czystych klocków budowlanych, każdy o wadze około 2,5 kg. Szczelnie owinąć folią. Połóż uda skórką do dołu na grillu z cegłą na nich i gotuj przez 10-15 minut z każdej strony. Powinieneś być w stanie uzyskać mniej więcej sześć ud pod każdym z nich. Upewnij się, że grill z pokrywką do grilla w dół. Gdy skóra jest dobrze zabarwiona, a temperatura rdzenia kurczaka osiąga 75 ° C, usuń ją. Podawać z sałatką, kwaśną śmietaną (lub jogurtem o niskiej zawartości tłuszczu) i sałatką z białej kapusty.
Jagnięcina z bakłażanem, papryką, jogurtem z mięty i czerwoną chardą
Przez Davide Del Gatto i Kristinę Gustafsson London supremos z ulicy ulicznej i autorami Savage Salads: Fierce Flavors, Filling Power-up (Frances Lincoln, 16,99 £), savagesalads.co.uk
Grillowanie to świetna metoda zdrowego gotowania - potrzebny jest dodatkowy olej, ponieważ pokarm jest oddzielany od źródła ciepła, a jakikolwiek tłuszcz wydostaje się podczas gotowania, odpływa. Ten przepis jest prosty i pyszny; zwęglone warzywa i pyszne dymne kotlety jagnięce przywołują śródziemnomorski klimat. Wszystko, co naprawdę musisz zrobić, to pilnować rzeczy, żeby się nie spłonęły.
- Mieszaj 30 g posiekanej mięty z 150 g jogurtu, aby umożliwić zaparzenia.
- Usuń łodygi z sześciu bakłażanów dla niemowląt i pokrój je na pół na pół. Usuń łodygi z trzech papryki i usuń nasiona. Pokroić w równe kwadraty i umieścić warzywa w naczyniu wraz z ośmioma jagnięcinymi kotletami. Dopraw solą i czarnym pieprzem i skrop łyżką od jednej do dwóch łyżek oliwy z oliwek.
- Zacznij od jagnięcia w najgorętszej części przez kilka minut, obracając raz lub dwa razy, a następnie przejdź do części chłodniejszej, zamieniając warzywa na swoje miejsce. Jagnięcina nie zajmuje dużo czasu dla średnio rzadkich: powinno to trwać od 6 do 10 minut.
- Gdy wszystko będzie dobrze wyglądało, wrzuć warzywa do garnka z grubo pokrojoną czerwoną boardą, umieść jagnię na górze i podawaj z dobrym łykiem jogurtu miętowego.
