Czas na gotowanie / przygotowanie: 3 godziny
Posiłek: Calzone
Większość kalconów składa się z kopców białego ciasta o wysokiej zawartości insuliny, nadziewanego ciężkim przetworzonym mięsem trans tłuszczowym. W przeciwieństwie do wersji MF, która jest wytwarzana z pełnoziarnistego ciasta z dodatkiem cukru we krwi i wypełniona bogatą w białko mozzarellą i szpinakiem z dodatkiem żelaza.
Wymiana: Biała mąka na pełnoziarniste
"Biała mąka w cieście pizzy prowadzi do przechowywania tłuszczu" - mówi Gray. "Zamienienie go na pełnoziarnistą mąkę pomoże zmniejszyć te kolce bez uszczerbku dla smaku i tekstury".
Bonus: Więcej energii, mniej głodu
Mozzarella jest bogata w energię fosforu, a grzyby są wypełnione włóknem wypełniającym.
Przepis: Składniki (Służy 4)
Do ciasta 225 g ekologicznej mąki razowej / 90 ml półtłustego mleka / 50 ml wody / 1 łyżka suszonych drożdży / 25 ml oleju rzepakowego / 1 szczypta soli
Do napełniania 150 ml oleju rzepakowego / 500 g grzybów kasztanowych, umytych i poćwiartowanych / 4 ząbki czosnku, obranych i drobno pokrojonych / 300 g liści szpinaku, przemytych i odsączonych / 200 ml sosu passata / 125 g organicznej mozzarelli, rozdarty na kawałki / Sól i pieprz do smaku
Robić
Nadzienie
- Ogrzać duży rondel na średnim ogniu i dodać olej rzepakowy.
- Dodaj kasztanowe pieczarki i czosnek i gotuj przez dwie do trzech minut.
- Dodaj liście szpinaku i gotuj przez dwie minuty, aż się zwiędną.
- Umieść gotowaną mieszankę grzybów w misce do mieszania i dodaj kawałki passaty i mozzarelli.
- Dopraw solą i pieprzem i odstaw na bok, aby ostygł.
ciasto
- Wlej sól i pełnoziarnistą mąkę do dużej miski.
- Wymieszaj mleko, wodę i drożdże razem w oddzielnej misce.
- Dodaj mieszaninę drożdży do mąki i wymieszaj wszystko razem, aby uzyskać ciasto.
- Ugniataj ciasto przez pięć minut na posypanej mąką powierzchni
- Powoli wlewać olej rzepakowy do ciasta i dalej zagniatać, aż całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie twarde i gładkie.
- Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na bok na dwie godziny.
Calzone
- Umieść w piekarniku blachę do pieczenia i rozgrzej ją do 230 ° C / znak gazu 8.
- Podzielić ciasto na cztery równe porcje i rozwałkować na kulki.
- Lekko posyp mąkę na powierzchnię roboczą, umieść na niej kulki i rozwałkuj je na koła o szerokości 20 cm.
- Umieść jedną czwartą mieszanki wypełniającej na połowie każdego okręgu ciasta, pozostawiając 2 cm szczelinę wokół krawędzi.
- Rozetrzyj brzegi wodą, a następnie złóż puste połówki, aby pokryć nadzienie, ściskając krawędzie widelcem, aby zamknąć cztery paczki.
- Umieść calzone na rozgrzanej blasze do pieczenia w piekarniku przez osiem do dziesięciu minut, aż ciasto zostanie ugotowane, a nadzienie gorące.
