Kiedy myślisz o kuszącym bogactwie białka, prawdopodobnie wyobrażasz sobie soczysty stek, pulchną pierś z kurczaka lub śliczną masę orzechowego masła. Prawie na pewno nie myślisz o chrupiącym robaku. Jednak niedawny wzrost popularności - wywołany kampanią ONZ, której celem jest utrwalanie odżywczej żywności jako alternatywy dla mięsa i nabiału - doprowadził do szeregu przerażających przekąsek i posiłków podawanych w crawlach w sklepach i restauracjach.
Owady, które niegdyś były domeną gwiazd celebrytów z dżungli, są teraz serwowane jako żywność dla smakoszy, częściowo dzięki imponującej zawartości białka. Koniki polne, gąsienice i larwy mącznika są w ponad 20% białkiem, co sprawia, że są one na równi z podstawowymi produktami mięsnymi, takimi jak kurczak i wołowina, i są bardziej zrównoważone w produkcji niż zwierzęta hodowlane. Ale czy kiedykolwiek będą smakować wystarczająco dobrze, aby zastąpić stek? MF zmienia owadożerne, aby się przekonać.
Archipelag
"Od czasu do czasu dostaję niespodziewanego krzyka od bezczelnego klienta" - mówi Daniel Creedon, szef kuchni i dyrektor generalny Archipelagu. "Ale większość ludzi jest bardzo otwarta na to, co oferujemy. To zabawne, ponieważ ludzie wściekają się na jedzenie owadów, ale chętnie jedzą krewetki, które w zasadzie są dużymi owadami pływającymi w morzu.
W menu Archipelag są dziś smażone na patelni świerszcze z quinoą, szpinakiem i suszonymi owocami, sałatka z krykieta i szarańczy oraz - najbardziej złowieszczo - kawior z mącznika. "Owady mają bardzo szczególny, lekko gorzki smak" - mówi Creedon. "To pochodzi od chityny, która jest białkiem, z którego wykonane są ich egzoszkielety. W krajach Azji Wschodniej ludzie dorastają, jedząc to i przyzwyczajając się do smaku, ale nie jest to coś, do czego ludzie są przyzwyczajeni w Wielkiej Brytanii ".
Pytam, czy przepisy są pochodzenia azjatyckiego. "Niekoniecznie", odpowiada Creedon. "Większość naszego menu składa się z potraw, które sam zaprojektowałem. Jeśli masz tak różnorodne składniki, w grę wchodzi wiele prób i błędów.
Następna jest sałatka z krykieta i szarańczy. Chrupiące i chrupiące szarańcze - w przybliżeniu 60% białka - mają przyjemny orzechowy smak, który dodatkowo wzmacnia czosnek, chili i sos z trawy cytrynowej. W końcu przejdę do kawioru. Podawana w karmelowym sosie orzechowym z kremem kokosowym, jest trudna do zidentyfikowania określonego smaku robaka, ale tekstura jest doskonałym substytutem dla prawdziwego kawioru, a sos jest słodki i mocny.
archipelag-restaurant.co.uk
Wahaca
"Owady, takie jak koniki polne i świerszcze, są bardzo popularną żywnością w Meksyku, zwłaszcza gdy smażone są w chili, czosnku lub limonce" - mówi Edson Diaz-Fuentes, szef innowacji w restauracji Wahaca. "Chcieliśmy przynieść trochę tego ciekawego meksykańskiego jedzenia na rynek brytyjski, więc lecimy koniki polne ze stanu Wahaca, aby służyć w naszych restauracjach".
Rezultatem jest satysfakcjonująca uczta serowa z dymnym, ziemistym odcieniem. Połączenie bogatego w kazeinę sera i konika polnego - który zawiera 20,6 g białka na 100 g - stanowi doskonały posiłek budujący mięśnie, chociaż staram się powstrzymać chęć zmywania go mojito.
wahaca.co.uk
Selfridges
Najpierw z jadalnego zakresu są tosty skorpiony. Chociaż nie są owadami technicznymi - choć mają tę samą typkę stawonogów i typ ciała egzoszkieletowego - skorpiony mają podobny smak i konsystencję do świerszczy i szarańczy, z ziemistym, orzechowym posmakiem i lekko gorzkim posmakiem. "Wszystkie skorpiony są hodowane na farmie, następnie odtruwane i prażone aż do uzyskania chrupkości" - mówi Emma Murphy, nabywca Selfridges.Daje im podobną konsystencję do skórek wieprzowiny, a po kilku chrupiących żuciach łatwo rozpuszczają się w ustach.
selfridges.com
