Nic nie psuje kromki tostowania szybciej niż otwarcie gazety, aby przekonać się, że ulubiona, śniadanka śniadaniowa może spowodować raka.
Naukowcy z Food Standards Agency (FSA), niezależnego organu rządowego, powodowali, że ludzie rzucali podejrzliwe spojrzenia na śniadania w całym kraju z ostrzeżeniem, że toast i ziemniaki powinny być ugotowane na kolor złotożółty, a nie zrumieniony, aby zmniejszyć spożycie substancji chemicznej, która może powodować raka.
Kiedy produkty skrobiowe są pieczone, smażone lub grillowane, akryloamid wytwarzany jest jako produkt uboczny procesu gotowania.
FSA Idź po złoto Kampania ma na celu uwypuklenie potencjalnych zagrożeń związanych z akrylamidem. Jednakże, chociaż badania wykazały, że wysokie poziomy akryloamidu są toksyczne i powodują raka u zwierząt, nie ma jednoznacznych dowodów, że to samo dotyczy ludzi.
Fani brązowego tostu i chrupiących ziemniaków mogą również wziąć sobie do serca reakcję na ostrzeżenie FSA, które pochodzi od ekspertów ze społeczności naukowej.
David Spiegelhalter, profesor ds. Publicznego zrozumienia ryzyka na Uniwersytecie w Cambridge, powiedział, że poziom akrylamidu spożywanego przez ludzi był znacznie niższy niż ilość powodująca raka w badaniach na zwierzętach.
"Dorośli o największej konsumpcji akryloamidu mogliby spożywać 160 razy więcej i nadal tylko na poziomie, który zdaniem toksykologów prawdopodobnie nie spowoduje wzrostu guzów u myszy", napisał w poście na stronie medium.com.
Na stronie internetowej Cancer Research UK można powiedzieć o ryzyku związanym z akryloamidem:
"Dowody z badań na ludziach wykazały, że w przypadku większości typów nowotworów nie ma związku między akrylamidem a ryzykiem raka. Niektóre badania sugerują większe ryzyko raka macicy, ale dowody są słabe i niekonsekwentne, więc nie możemy być pewni, czy to połączenie jest prawdziwe. Nawet pracownicy przemysłu spożywczego, którzy są narażeni na dwa razy więcej akrylamidu niż inni ludzie, nie mają większej liczby zachorowań na raka."
Tak więc w porównaniu do ustalonych czynników ryzyka zachorowania na raka - takich jak palenie, picie alkoholu i otyłość - prawdopodobnie nie ma obecnie wiele do obaw, jeśli chodzi o ryzyko związane z akryloamidem. Mimo wszystko, jeśli wolisz grać bezpiecznie - w końcu jest to instytucja zdrowia publicznego - oto rada FSA:
- "Go for Gold - jako ogólna zasada, zmierzaj do złotożółtego koloru lub lżejszego podczas smażenia, pieczenia, opiekania lub pieczenia skrobiowych pokarmów, takich jak ziemniaki, warzywa korzeniowe i chleb.
- "Sprawdź opakowanie - dokładnie przestrzegaj instrukcji gotowania podczas smażenia lub podgrzewania w piekarniku zapakowanych produktów spożywczych, takich jak frytki, pieczone ziemniaki i pasternak. Instrukcje na opakowaniu służą do prawidłowego gotowania produktu. Zapewnia to, że nie gotujesz produktów bogatych w skrobię zbyt długo lub w zbyt wysokich temperaturach.
- "Jedz zróżnicowaną i zbilansowaną dietę - podczas gdy nie możemy całkowicie uniknąć ryzyka, takiego jak akrylamid w żywności, spożywając zdrową, zbilansowaną dietę, która obejmuje oparcie posiłków na skrobiowych węglowodanach, a otrzymanie 5 A Day pomoże zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka.
- "Nie przechowuj surowych ziemniaków w lodówce - jeśli masz zamiar je upiec lub usmażyć. Przechowywanie surowych ziemniaków w lodówce może zwiększyć ogólny poziom akrylamidu. Surowe ziemniaki powinny być idealnie przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu w temperaturze powyżej 6 ° C."
Na pewno możemy powiedzieć, że przyjmujecie tę radę, nie ma żadnych wad.
