Wyobraź sobie doskonały stek. Pulchny mahoniowy i bordowy miąższ na talerzu. Miękkie odbicie, gdy widelec przebije jego delikatną powierzchnię. Ta pyszna alchemia mięśni, tłuszczu i soku, która elektryzuje każdą ostatnią cząsteczkę twojego DNA jaskiniowca. Tak, człowiek kocha mięso. Ale czy ten obraz byłby tak kuszący, gdyby twój stek wyrósł w laboratorium za pomocą bogatego w składniki odżywcze bulionu i bioreaktora? Lub syntetyzowane, kropka po kropce, za pomocą drukarki 3D z użyciem wkładów wypełnionych żywymi komórkami? Czy zwiększyłoby to Twoje etyczne zadowolenie z mięsa lub zneutralizowało jego pierwotny urok? Czy zachwyciłbyś się sprytnie zoptymalizowanymi właściwościami zdrowotnymi swojego futurystycznego stku, czy bałeś się tego, co przegryzłeś? Oto pytania, które możemy wkrótce zadać sobie.
Wysokie steki
Eskalacja kosztów, kolosalny wpływ na środowisko i rosnąca liczba ludności na świecie sprawiają, że dzisiejsza infrastruktura produkująca mięso jest niezrównoważona, a eksperci poszukują rozwiązań. "Nie możemy dalej jeść mięsa w przyszłości, tak jak robiliśmy to w przeszłości" - mówi Brian J Ford, biolog i autor Mięso: historia za naszym największym uzależnieniem. "Cały system musi zostać całkowicie zrestrukturyzowany". Dlaczego więc możemy zostać skazani na ponure życie bez kurczaka tikka masala i bocznych cheeseburgerów? Ponieważ skutecznie żyjemy w kłamstwie. "Kiedy myślimy o" koszcie "mięsa, widzimy cenę na etykiecie, ale nie jest to realistyczne" - mówi Isha Datar, dyrektor wykonawczy New Harvest, organizacji badającej alternatywne metody produkcji mięsa. "Bez dopłat rolnych, mięso byłoby nieosiągalne". Wypas zwierząt gospodarskich zajmuje obecnie 26% powierzchni pozbawionej lodu, a 33% użytków rolnych wykorzystywanych jest do produkcji paszy dla zwierząt. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa, globalna populacja siedmiu miliardów ludzi spożywa 278 milionów ton mięsa rocznie. Do 2050 r. Populacja osiągnie dziewięć miliardów, a popyt wyniesie 460 milionów ton. Obecnie każdego roku zabijanych jest 56 miliardów zwierząt lądowych. To 1,774 sekundy. Migać. To kolejne 1,774 minęło. Co pięć minut pół miliona stworzeń zamienia się w obiad. Andras Forgacs, współzałożyciel firmy Modern Meadow, która bada możliwość nadruku trójwymiarowego mięsa, mówi, że każdy hamburger jest "katastrofą pociągu środowiskowego". Przemysł hodowlany generuje 9% antropogenicznych (związanych z człowiekiem) emisji dwutlenku węgla, 65% emisji tlenku azotu i 37% emisji metanu. "Produkcja zwierzęca stanowi 18% emisji gazów cieplarnianych na całym świecie - to więcej niż wszystkie samoloty, pociągi i samochody" - mówi Datar. Również system nie jest wydajny. Do produkcji 1 kg wołowiny potrzeba 7 kg ziarna (jako paszy), a około 40% światowego zboża jest karmione zwierzętami. "Trzy kalorie energii są potrzebne, aby wyprodukować jedną kalorię energii żywności ze źródła roślin, ale potrzeba 35 kalorii energii, aby wyprodukować jedną kalorię energii z wołowiny".
We własnej osobie
Aby uniemożliwić nam zamienienie się w ponurych wegetarian trzymających przy świecach czuwanie poza opuszczonymi gałęziami Nando, naukowcy doskonalili sztukę hodowanego mięsa. W 2000 r. Naukowcy finansowani przez NASA z Touro College w Nowym Jorku wyhodowali komórki mięśniowe z brzucha a carassius auratus (to dla ciebie i dla mnie złota rybka). Według bioinżyniera, Morrisa Benjaminsona, "pachniało się jak filety rybne" po ugotowaniu - chociaż surowe przepisy oznaczają, że hodowane mięso musi być oficjalnie poddane próbie smaku. Holenderski zespół badawczy tworzy od 2006 r. Pasma kulturowej wieprzowiny, aw 2011 r. Mark Post, biolog naczyniowy na Uniwersytecie w Maastricht, ogłosił plany stworzenia pierwszego na świecie hamburgera produkowanego w laboratorium. Aby uzyskać hodowane mięso, embrionalne komórki macierzyste są pobierane od zwierzęcia, a następnie wzbogacane w "bulion" cukrów, aminokwasów, lipidów, minerałów i składników odżywczych (substytut krwi). Następnie są one przymocowane do konstrukcji rusztowania i umieszczone w bioreaktorze, aby rosły w mięśniach przez kilka tygodni. Aby stworzyć odpowiednią teksturę, mięsień musi być "ćwiczony" tak, jakby był częścią żywego zwierzęcia. Dzieje się to poprzez rozciąganie mięśnia, stymulowanie go impulsami elektrycznymi lub wprowadzanie perełek polisacharydów, które rozszerzają się i kurczą, aby nadać tkance trening. Tkanka mięśniowa jest następnie zbierana i prezentowana jako przetworzone mięso. Według New Harvest, mięso hodowane w postaci kiełbasy, bryłki lub burgera można wyprodukować "w ciągu kilku lat", chociaż pełne stek może zająć dekadę.
