Zdjęcie: Jean Cazals
Wszyscy lubią żeberka, ale sekretem tego niesamowitego smaku wieprzowiny jest chiński proszek o pięciu przyprawach. Jego nazwa pochodzi nie od liczby składników, ale od sposobu, w jaki ta pojedyncza mieszanka przypraw trafia na wszystkie pięć podstawowych smaków: słodki, słony, kwaśny, gorzki i umami. Słodki, pikantny smak działa jak most pomiędzy solą a ciepłem chilli, nadając tym żeberom naprawdę okrągłe, ciepłe smakołyki. Nadaje również mięsu przystojny czerwonawy odcień - taki, jaki dostajesz, gdy kładziesz mięso w palaczu - co jest dużym ulepszeniem w porównaniu z nieapetycznym szarym odcieniem, które żeberka mogą przyjąć, gdy są ugotowane w piekarniku.
ZALECANE: Jak gotować łososia pieczonego w panierce
Składniki
- 2 półki ze żeberkami wieprzowymi pokrojonymi w stylu św. Ludwika przez rzeźnika Bo żeberka są pyszne
- Chiński proszek o pięciu przyprawach Odgrywa wszystkie pięć głównych smaków w jednym pikantnym miksie
- Sos z karmelu z cukrem palmowym Zobacz poniżej, jak zrobić sos, który robi posiłek
- Gruba sól morska Dobre szczypnięcie grubej soli morskiej jeszcze bardziej poprawi smak
- Świeżo zmielony czarny pieprz Oprócz przyprawiania czarny pieprz ma wysoką zawartość witaminy K i żelaza
Jak zrobić oszklone żeberka wieprzowe
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° C / znak gazu 4.
- Przyprawiaj żeberka po obu stronach bardzo prosto solą i pieprzem oraz kurzem z chińskim proszkiem o pięciu przyprawach.
- Umieścić żeberka w dolnej części mięsa w aluminiowych lub szklanych naczyniach do pieczenia. Przykryj naczynia folią i piecz mięso przez cztery godziny.
- Odcedź kapanie. Odwróć żebra za pomocą dwóch łopatek (i dodatkowej pary rąk, jeśli je masz), aby strona z mięsem była już podniesiona. Bądź łagodny, ponieważ mogą być tak delikatne, że zaczynają się rozpadać.
- Pomaluj warstwę sosu karmelowego z cukru palmowego na żebrach i odłóż je do piekarnika bez przykrycia przez kolejne 20-30 minut. Podawać prosto z piekarnika.
Sos z karmelu z cukrem palmowym
Składniki
- 400 g cukru palmowego
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 200g cienkiej szalotki (4-6 dużych szalotek)
- 1 suszone ostre czerwone chili
- 3-gwiazdkowy anyż
- 1 laska cynamonu
- 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 120 ml tajskiego sosu rybnego
Jak zrobić doskonały sos żeber
- W rondlu ciężkim na średnim ogniu połączyć cukier palmowy, sok z cytryny i 4 łyżki wody i doprowadzić do wrzenia. Używając mokrej szczotki do ciasta, wypłucz wszystkie kryształy cukru przyklejono do boku patelni. Zmniejsz temperaturę i pozwól mu się gotować, aż zacznie osiągać bursztynowy kolor po około 20 minutach (uważnie obserwuj patelnię, ponieważ karmel może przejść od bladego do spalonego w ciągu kilku sekund).
- Zdejmij patelnię z ognia i zamieszaj szalotki, chili, anyż, cynamon i czarny pieprz. Wymieszaj w sosie rybnym i jeszcze 4 tbsp wody. Umieść patelnię na średnim ogniu i mieszaj, aż karmel będzie gładki.
- Wlać do miski żaroodpornej i ostudzić. Usuń chili, anyż i laskę cynamonu, a następnie polej gorącymi żeberkami.
Zaczerpnięte z gotowania, bloków i karczochów Brendana Collinsa (20 funtów, Kyle Books). Kup na amazon.co.uk
