Bubker Belkhit jest szefem kuchni w Światowy rynek końcowy w Chelsea i jeden z najlepszych szefów kuchni ceviche w kraju. Tradycyjne peruwiańskie danie z surowej ryby marynowanej w soku z owoców cytrusowych, ceviche to coś w rodzaju południowoamerykańskiego sushi. Jest tania, zdrowa, smakuje niesamowicie i jest pełna zdrowych tłuszczów, białka budującego mięśnie i witaminy C. To także jedna z najprostszych potraw na świecie, a przy tym nie wymaga gotowania. w żaden sposób nie możesz tego zrobić źle.
Składniki
Biała ryba (szczegóły poniżej) / 2 cytryny / 1 duża pomarańcza / 1 łyżeczka sosu sojowego / 1 czerwona cebula, drobno krojone / 2 czerwone papryczki chilli, pokrojone w kostkę / 2 zielone papryczki chilli, pokrojone w kostkę / szczypta soli / szczypta czarnego pieprzu / świeża pietruszka
metoda
- Użyj ostrego noża, aby pokroić filetowaną rybę w cienkie plasterki.
- Wyciśnij pomarańczę i cytryny do miski, a następnie dodaj sos sojowy, czarny pieprz i sól.
- Umieścić ryby w zalewie i pozostawić na 30 minut, w zależności od tego, jak grubo pokroisz rybę (dowiesz się, kiedy ryba jest tam wystarczająco długo, ponieważ wybierze ją jako "kucharzy" cytrusowych).
- Po marynowaniu wyjmij rybę z miski i umieść na talerzu.
- Dodaj czerwoną cebulę, papryczki chili i pietruszkę do podania.
- Chociaż przygotowanie jest łatwe, wciąż pozostaje kilka rzeczy do rozważenia przed nurkowaniem w głowie. Tutaj szef kuchni Belkhit dzieli się swoimi najważniejszymi wskazówkami dotyczącymi najlepszego ceviche.
Ryba
"Świeżość i rodzaj ryb, które wybierzesz, określi, jak dobre są Twoje ceviche" - mówi Belkhit. "Zawsze wybieraj najświeższą białą rybę z licznika ryb lub sprzedawcę ryb. Wybierz jędrnego laskowanego rybaka, okonia morskiego lub dorady i upewnij się, że oczy są krystalicznie czyste, a ryby mają jaskrawoczerwone skrzela. Surowe ryby są niesamowitym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, a im ryba jest świeższa, tym bardziej w ciele.
Marynata
"Użyj dowolnych cytrusów, które lubisz, o ile są organiczne" - mówi Belkhit. "W mojej restauracji mieszamy sok pomarańczowy i cytrynowy, aby uzyskać bardziej owocowy smak, ale nie krępuj się eksperymentować".
Marynowanie
"Marynowanie może potrwać do 30 minut, jeśli utuczesz grubą rybę. Jednak lubię go kroić bardzo cienko z dwóch powodów: po pierwsze, smaki sosu łatwo łączą się z fakturą ryby, gdy jest ona cieńsza, a po drugie, ponieważ tworzy bardziej delikatną teksturę "- mówi Belkhit. "Pamiętaj jednak, że jeśli pociąłbyś go cienko, marynuje się w ciągu około dwóch lub trzech minut. Nie pozostawiaj go w sosie zbyt długo, bo inaczej zacznie się rozkładać i zepsuć kwasy tłuszczowe omega 3 i białka."
Ostatnie poprawki
"Podczas gdy niektórzy ludzie podają go z mnóstwem dodatkowych składników dodanych po marynowaniu, inni unikają używania w ogóle" - mówi Belkhit. "Lubię minimalizować ilość składników, aby naturalny smak nie został utracony - po marynowaniu dodaję tylko czerwoną cebulę, małe papryczki chilli i pietruszkę - ale nie krępuj się spróbować, co chcesz. Pomidor, awokado, kolendra, kukurydza i krewetki to składniki, które dobrze się sprawdzają.
Tygrysie mleko
"Pozostały sok na dnie miski po marynowaniu jest znany jako mleko tygrysie i jest ceniony przez Peruwiańczyków, którzy piją go jako lek na kaca" - mówi Belkhit. "Możesz albo opróżnić miskę po zjedzeniu i wypiciu, albo osuszyć ją, zanim zaczniesz jeść i popijać wraz z posiłkiem. Pyszne!'
Chcesz zobaczyć, jak robią to profesjonaliści, zanim zrobisz coś własnego? Zarezerwuj stolik w Światowy rynek końcowy smakować pyszne ceviche Bubkera Belkhita.
