Firmy spożywcze są uzależnione od soli, cukru i tłuszczu. Czy to brzmi dziwnie?
Nie powinno. To wszystko jest częścią nieustającego dążenia do wytwarzania najbardziej kuszących produktów za możliwie najniższy koszt - co prowadzi przemysł z powrotem do tych trzech składników raz za razem.
Cukier nie tylko słodzi. Zastępuje on bardziej kosztowne składniki - takie jak pomidory w keczupie - aby dodać masę i teksturę. Tłuszcz może pobudzać przejadanie się i poprawiać tzw. "Odczucie w ustach".
A sól, która jest zaledwie droższa od wody, ma cudowne właściwości, jeśli chodzi o zwiększenie atrakcyjności przetworzonej żywności.
Smak ma znaczenie
Weź cukier. Pierwszą rzeczą, jaką musimy sobie uświadomić, jest to, że nasze ciała są mocno związane z kochaniem słodkich smaków. Istnieją specjalne receptory dla słodyczy w każdym z dziesięciu tysięcy kubków smakowych w ustach i wszystkie one są podłączone do stref przyjemności mózgu.
Tłuszcz zamienia bezduszne chipsy w chrupiące cuda, spieczony chleb w jedwabiste bochenki i pozwala przetworzonej żywności usiąść na półkach przez wiele miesięcy. Może maskować smaki lub przekazywać fałszywe i jest obecny w wielu produktach spożywczych - możesz jeść Snickers lub M & M i myśleć "a-ha, węglowodany", ale 30 do 50% ich kalorii pochodzi z tłuszczu.
I w końcu prawie nie ma przetworzonej żywności, która nie dostarcza ogromnych dawek soli. Daje smak do wszystkiego, od bekonu do sosu sałatkowego.
Zła nauka
Jeszcze bardziej zaskakujące jest jednak to, jak skoordynowany jest ten wysiłek. Naukowcy z branży spożywczej pracują nad stworzeniem idealnej formuły dla wywołującego pożądanie, błogo uzależniającego jedzenia. A to wszystko poza opakowaniem i marketingiem, który może zmylić nawet mądrych klientów. Nawet pozornie zdrowo wyglądające przedmioty można załadować solą, cukrem i tłuszczem. Będąc klientem, ważne jest, aby mieć świadomość subtelnych sztuczek - takich jak umieszczanie opłacalnych, ale niekorzystnych produktów spożywczych na poziomie oczu, ze zdrowszymi zszywkami na najniższa półka i świeże owoce i warzywa na boki. Ale w produktach nie ma nic subtelnego. Są zaprojektowane tak, aby były atrakcyjne.
Power trio
Dobra wiadomość jest taka, że nie jest trudno odzwyczaić się od bezbożnej trójcy. O wiele łatwiej jest nam zrezygnować z używania soli niż dla firm spożywczych, które beznadziejnie są traktowane jako tani składnik.
Tylko wiedza o tym, czego szukać, jest wzmacniająca. Możesz przejść przez sklep i, mimo że jaskrawe opakowanie i puste obietnice wciąż rozpraszają uwagę, możesz zobaczyć produkty, którymi są. Zawsze warto przejść do listy, ponieważ producenci i sprzedawcy detaliczni połączyli siły, by sprowokować spontaniczne decyzje, umieszczając najbardziej kuszące produkty w najgorętszych miejscach, na przykład w przejściach i blisko kas. Osiągaj wysokie i niskie wartości, aby mieć zdrowsze opcje i uważaj na niewielkie porcje w polu informacji o wartości odżywczej, które pozwalają firmom twierdzić, że serwują mniejszą ilość soli, cukru i tłuszczu. Wytnij wszystko z wyjątkiem świeżej żywności na sześć tygodni, a po tym znajdziesz prawie wszystko inne w supermarkecie jest zbyt słone, zbyt słodkie lub zbyt tłuste.
Branża może mieć po swojej stronie sól, cukier i tłuszcz, ale my mamy moc dokonywania wyborów. My decydujemy, co kupić. My decydujemy, ile jemy.
