Dietetyk Drew Price bada stan żywności w Wielkiej Brytanii, aby dowiedzieć się, co właściwie jemy.
Wiele się zmieniło odkąd Saik Deen Mohamed otworzył pierwszą indyjską restaurację w Anglii w 1809 roku obok londyńskiego Hyde Parku. The Hindostanee Dinner i Hookah Smoking Club ostatecznie spłodziły 3,5 miliarda funtów rocznie przemysł składający się z około 10.000 restauracji - niektóre niesamowite, niektóre bardzo złe.
I choć ostatnio nastąpił wzrost autentycznych stylów i rzekomo zdrowszych opcji, większość restauracji nadal serwuje grube, maślane, zepsute "curry", zrodzone z naszej typowo brytyjskiej chęci utopienia całego naszego mięsa w sosie własnym. Te dania, jako kierownik mojej lokalnej restauracji curry, wyjaśnianej mi przez kufelkę Cobry, niewiele przypominają tradycyjnej kuchni indyjskiej. Co więcej, menu mają zazwyczaj ogromny wybór opcji - znak, że składniki prawdopodobnie nie będą szczególnie świeże.
Tłuszcz w tej sprawie
Wszystko, co smakuje tak dobrze jak curry, nie może być dla ciebie dobre, prawda? Cóż, wieści nie są złe. Większość dań ma wiele zdrowych przypraw i przyzwoitą ilość warzyw w sosie bazy. Fitoskładniki w obu oferują szereg korzyści, od przeciwutleniaczy i związków przeciwzapalnych do substancji chemicznych, które mogą pomóc w metabolizmie tłuszczów.
Niestety, wiele związków smakowych w tych przyprawach jest rozpuszczalnych w tłuszczach: innymi słowy, aby uzyskać efekt, muszą być gotowane w tłuszczu. Oznacza to, że szefowie kuchni często używają go dużo, głównie w formie ghee, rodzaju klarowanego masła o zawartości około 62% tłuszczów nasyconych. Podczas gdy obecne badania sugerują, że większość rodzajów tłuszczu (w tym nasyconych) nie jest tak źle dla ciebie, jak wcześniej sądzono, jest to o wiele więcej kalorii niż białko lub węglowodany, a spożywanie dużych ilości przyspieszy twoje spożycie kalorii szybciej niż możesz powiedzieć kurczak korma. Typowa tikka masala zawiera 50 g tłuszczu i 800 kalorii - 50% więcej niż Big Mac.
Sól to kolejna kwestia, i choć nastawienie żywieniowe do niej nieco się rozluźniło w ostatnich latach, warto pamiętać, że przy 3-5g na danie curry może zawierać ponad połowę twojego 6g RDA, i to zanim dodasz słone bułki, z boku dania i chutneys.
Więc jakie są najzdrowsze opcje? Najlepiej unikać posiłków na bazie sosów i wybierać równie smaczne potrawy gotowane na sucho, takie jak kurczak tikka lub tandoori, ponieważ jest to łatwy sposób na pozbycie się tłuszczu - jak również dodatek cukru zawartego w sosach.
Side problem
Często główny problem nie leży na Twoim talerzu, ale obok niego. Przy ponad 500 kaloriach na porcję, naan to wartość prawie sama w sobie, a dwie cebula bhajis mogą zawierać aż 500 kalorii i 30 g tłuszczu - prawie połowę twojego RDA. Lepsze wiadomości z ryżem - basmati ma wysoką zawartość amylozy, wolno trawiącą skrobię, która pomaga kontrolować poziom cukru we krwi - ale gruby pilau może z łatwością dodać kolejne 480 kalorii. Jedną z opcji jest wybór strony bogatej w błonnik, takiej jak chapati, która może również pomóc w zmniejszeniu całkowitego spożycia węglowodanów nawet o 40%.
Ile kalorii jest w curry?
- Tikka masala: 800 kalorii
- Naan: 500 kalorii
- Ryż Pilau: 480 kalorii
- Dwie cebula bhajis: 500 kalorii
POLECAMY: Lamb jalfrezi z ryżem basmati i przepisem chapati - 630 kalorii w całości
