Fotografia: Ben Backhouse
Gruby stek może wydawać się rodzajem jedzenia, które jest miesięczną ucztą - ale nadszedł czas, aby to przemyśleć. Pojedynczy 250g, karmiony trawą, w wieku 28 dni, polędwica z polędwicy kosztuje mniej więcej tyle, co posiłek z ćwierćfuntówki - w przeciwieństwie do posiłku wuja Ronalda, zawiera około 70 g białka, z uderzeniem zdrowego tłuszczu zwierzęcego i zerowych węglowodanów. lub konserwanty. Jedyny haczyk? Musisz sam go ugotować - ale przy odrobinie pomocy szefa kuchni Michelin Greya, który jest gwiazdą Michelin, jest to łatwe. Oto Twój przewodnik krok po kroku.
Krok 1: Ciepło
Przede wszystkim wyjmij steki z lodówki - najlepiej przynajmniej pół godziny przed gotowaniem, aby mieli czas na osiągnięcie temperatury pokojowej. Następnie nałóż patelnię na płytę kuchenną i daj jej kilka minut na upał.
Krok 2: sezon
"Posmakuj steki niewielką ilością oleju rzepakowego, aby nie przyklejały się do patelni" - mówi Gray. "Następnie przypraw je solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zrób to z wysokości, aby uzyskać dobry spread. "I, oczywiście, zrób to po obu stronach.
Krok 3: Gotuj
Krok 4: Podaj
Zdejmij swój stek z patelni i pozostaw go na minutę lub dwie, aby soki się uspokoiły, aby nie przeciekały, gdy je wrzynasz. Aby uzyskać zdrowe danie, usmażyć cebulę i czosnek na patelni z odrobiną gałki muszkatołowej i sosem rybnym, a następnie dodać szpinak i podwójną śmietankę. Frytki ziemniaczane opcjonalne.
Które cięcia kupić
Filet
"Pochodzi z najbardziej leniwego mięśnia u zwierząt" - mówi Gray. "Dzięki temu ma mniej tłuszczu, ale także mniej smaku i jest bardzo delikatny." Jest również tradycyjnie drogi. Rozważ podawanie z masłem czosnkowym, aby dodać trochę ponczu.
Ribeye
"To będzie idealnie marmurkowe z grubym przez cały czas. Dla mnie ma on najwięcej smaku ", mówi Gray. Ribeye działa również dobrze na grillu, jeśli ufasz sobie, że gotujesz prawidłowo.
Polędwica
Ten z dużym paskiem tłuszczu wzdłuż boku. "Ma minimalny marmurkowatość, więc najpierw wytworzysz tłuszcz" - mówi Gray. "Weź szczypce i trzymaj stek z tłuszczem na patelni." Użyjesz mniej oleju i uzyskasz lepszy smak.
Zad
Najtańszy krój, ale także najtrudniejszy - pochodzi z tylnego końca krowy, gdzie praca jest wykonywana. Jeden z bardziej aromatycznych kawałków, jest lepiej ugotowany na nieco dłużej niż ribeye lub polędwicę.
Adam Gray jest gwiazdą przewodnika Michelin, prowadzącym zdrowe kursy gotowania. Obecnie jest szefem kuchni w Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Odwiedź stronę adamgraychef.com, aby uzyskać więcej informacji.