Jak gotować stek jak profesjonalista

Spisu treści:

Jak gotować stek jak profesjonalista
Jak gotować stek jak profesjonalista

Wideo: Jak gotować stek jak profesjonalista

Wideo: Jak gotować stek jak profesjonalista
Wideo: Jak Zbudować Mięśnie w 2023? Odpowiadam Na 30 Pytań 2024, Marsz
Anonim

Fotografia: Ben Backhouse

Gruby stek może wydawać się rodzajem jedzenia, które jest miesięczną ucztą - ale nadszedł czas, aby to przemyśleć. Pojedynczy 250g, karmiony trawą, w wieku 28 dni, polędwica z polędwicy kosztuje mniej więcej tyle, co posiłek z ćwierćfuntówki - w przeciwieństwie do posiłku wuja Ronalda, zawiera około 70 g białka, z uderzeniem zdrowego tłuszczu zwierzęcego i zerowych węglowodanów. lub konserwanty. Jedyny haczyk? Musisz sam go ugotować - ale przy odrobinie pomocy szefa kuchni Michelin Greya, który jest gwiazdą Michelin, jest to łatwe. Oto Twój przewodnik krok po kroku.

Krok 1: Ciepło

Przede wszystkim wyjmij steki z lodówki - najlepiej przynajmniej pół godziny przed gotowaniem, aby mieli czas na osiągnięcie temperatury pokojowej. Następnie nałóż patelnię na płytę kuchenną i daj jej kilka minut na upał.

Krok 2: sezon

"Posmakuj steki niewielką ilością oleju rzepakowego, aby nie przyklejały się do patelni" - mówi Gray. "Następnie przypraw je solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zrób to z wysokości, aby uzyskać dobry spread. "I, oczywiście, zrób to po obu stronach.

Krok 3: Gotuj

Czas na baczenie. Wrzuć steki na patelnię i nie daj się zastraszyć. "Kluczem jest to, że jest ciągle gorący", mówi Gray. "Nie reguluj ciepła - wystarczy otworzyć okna i palić." Używając szczypiec, odwróć je kilka razy, aby upewnić się, że są zapieczętowane. Jeśli Twój stek ma grubość 2 cm, gotuj go przez 2 minuty z każdej strony za rzadkie, 3-4 minuty z każdej strony dla średniej i 5-6 minut z każdej strony dla dobrze zrobionej.
Czas na baczenie. Wrzuć steki na patelnię i nie daj się zastraszyć. "Kluczem jest to, że jest ciągle gorący", mówi Gray. "Nie reguluj ciepła - wystarczy otworzyć okna i palić." Używając szczypiec, odwróć je kilka razy, aby upewnić się, że są zapieczętowane. Jeśli Twój stek ma grubość 2 cm, gotuj go przez 2 minuty z każdej strony za rzadkie, 3-4 minuty z każdej strony dla średniej i 5-6 minut z każdej strony dla dobrze zrobionej.

Krok 4: Podaj

Zdejmij swój stek z patelni i pozostaw go na minutę lub dwie, aby soki się uspokoiły, aby nie przeciekały, gdy je wrzynasz. Aby uzyskać zdrowe danie, usmażyć cebulę i czosnek na patelni z odrobiną gałki muszkatołowej i sosem rybnym, a następnie dodać szpinak i podwójną śmietankę. Frytki ziemniaczane opcjonalne.

Które cięcia kupić

Filet

"Pochodzi z najbardziej leniwego mięśnia u zwierząt" - mówi Gray. "Dzięki temu ma mniej tłuszczu, ale także mniej smaku i jest bardzo delikatny." Jest również tradycyjnie drogi. Rozważ podawanie z masłem czosnkowym, aby dodać trochę ponczu.

Ribeye

"To będzie idealnie marmurkowe z grubym przez cały czas. Dla mnie ma on najwięcej smaku ", mówi Gray. Ribeye działa również dobrze na grillu, jeśli ufasz sobie, że gotujesz prawidłowo.

Polędwica

Ten z dużym paskiem tłuszczu wzdłuż boku. "Ma minimalny marmurkowatość, więc najpierw wytworzysz tłuszcz" - mówi Gray. "Weź szczypce i trzymaj stek z tłuszczem na patelni." Użyjesz mniej oleju i uzyskasz lepszy smak.

Zad

Najtańszy krój, ale także najtrudniejszy - pochodzi z tylnego końca krowy, gdzie praca jest wykonywana. Jeden z bardziej aromatycznych kawałków, jest lepiej ugotowany na nieco dłużej niż ribeye lub polędwicę.

Adam Gray jest gwiazdą przewodnika Michelin, prowadzącym zdrowe kursy gotowania. Obecnie jest szefem kuchni w Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Odwiedź stronę adamgraychef.com, aby uzyskać więcej informacji.

Zalecana: