Zdrowe przepisy na wieprzowinę na budżet

Spisu treści:

Zdrowe przepisy na wieprzowinę na budżet
Zdrowe przepisy na wieprzowinę na budżet

Wideo: Zdrowe przepisy na wieprzowinę na budżet

Wideo: Zdrowe przepisy na wieprzowinę na budżet
Wideo: JEDZ WIĘCEJ WAŻ MNIEJ / przykładowe posiłki (4 odcinek) 2024, Marsz
Anonim

Popularne kawałki mięsa wieprzowego, takie jak schab i brzuch, są już stosunkowo niedrogie, ale warto udać się do miejscowych rzeźników, a znajdziesz alternatywne, elastyczne i smaczne produkty.

Policzek

"Policzki są szeroko stosowane w przemyśle restauracyjnym i znacznie mniej w domu, ale nie zniechęcaj się" - mówi Bennett. "Są znacznie tańsze niż bardziej powszechne kawałki, a gdy policzki są dobrze ugotowane, mięso rozpływa się w ustach i smakuje fantastycznie. Możesz również przygotować kilka posiłków w jednym przejściu do przechowywania w lodówce na później w tygodniu, więc są one również bardzo praktyczne. "
"Policzki są szeroko stosowane w przemyśle restauracyjnym i znacznie mniej w domu, ale nie zniechęcaj się" - mówi Bennett. "Są znacznie tańsze niż bardziej powszechne kawałki, a gdy policzki są dobrze ugotowane, mięso rozpływa się w ustach i smakuje fantastycznie. Możesz również przygotować kilka posiłków w jednym przejściu do przechowywania w lodówce na później w tygodniu, więc są one również bardzo praktyczne. "

Wolno umięśnione policzki wieprzowe

  • W sezonie 12 oczyścić policzki wieprzowe solą i umieścić w głębokim naczyniu żaroodpornym z pokrywką.
  • Z grubsza posiekaj pięć śliwek i umieść w naczyniu żaroodpornym 150 g obranej cebulki dla dzieci, 300 ml bulionu drobiowego, 300 ml bulionu mięsnego i 1 500 ml butelki cydru.
  • Pokroić około 1/4 świeżego estragonu i wrzucić do naczynia wraz ze 100 g zamrożonego grochu.
  • Połóż pokrywkę na szalce z patelni i gotuj w piekarniku w temperaturze 130˚C przez sześć godzin.
  • Dobrze wymieszaj i podawaj.

Dłoń

"Ten staw pochodzi z przedniej nogi i ramienia świni" - mówi Philpot. "Jak każda część zwierzęcia, która wykonała jakąś pracę, jest smaczniejsza i szczuplejsza niż filety" pierwsze ", ale nieco twardsza, więc działa najlepiej, jeśli jest duszona.
"Ten staw pochodzi z przedniej nogi i ramienia świni" - mówi Philpot. "Jak każda część zwierzęcia, która wykonała jakąś pracę, jest smaczniejsza i szczuplejsza niż filety" pierwsze ", ale nieco twardsza, więc działa najlepiej, jeśli jest duszona.

Duszona wieprzowina i soczewica

Włóż wieprzowinę na dużą patelnię, przykryj wodą i dodaj trochę tymianku, kilka ziaren pieprzu, liść laurowy i kilka obranych cebuli i marchewki.

Doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć do gotować na kilka godzin. Możesz powiedzieć, kiedy jest gotowane przez ostrożne szarpanie kości - kiedy wyjdzie czysty, jest gotowy.

Gdy mięso się ugotuje, pozostaw je do ostygnięcia w cieczy. Następnie wyjmij mięso i odłóż mięso, odrzucając skórę, kości i ścięgna. Odcedź i zatrzymaj płyn.

Weź pół litra płynu do gotowania i dodaj 100 g puszystej soczewicy. Doprowadzić do duszenia i gotować na wolnym ogniu aż do ugotowania. Odcedź nadmiar zapasów i wymieszaj wieprzowinę.

Dodaj rukiew wodną i pomidory czereśniowe i dopraw solą i pieprzem.

Nóż

"Łopatka wieprzowa, lub ostrze, jest bardzo uniwersalna - może być smażona lub wolno palona przez sześć godzin" - mówi Allan Pickett, szef kuchni w Plateau w londyńskim Canary Wharf (plateau-restaurant.co.uk). "Ma dobrą zawartość żelaza i jest tańszy niż lędźwi, ale potrzebuje więcej pracy, aby wydobyć z niego to, co najlepsze".
"Łopatka wieprzowa, lub ostrze, jest bardzo uniwersalna - może być smażona lub wolno palona przez sześć godzin" - mówi Allan Pickett, szef kuchni w Plateau w londyńskim Canary Wharf (plateau-restaurant.co.uk). "Ma dobrą zawartość żelaza i jest tańszy niż lędźwi, ale potrzebuje więcej pracy, aby wydobyć z niego to, co najlepsze".

Powolnie pieczone ramię wieprzowe z jabłkami

  • Połóż dwie marchewki (obrane i pokrojone na pół długości), dwie pokrojone w kostkę cebule i jeden baton selera (pokrojonego na 5 cm długości) w brytfannie.
  • W przypadku złącza 1,2 kg wykonaj sześć nacięć. Wytnij jedno jabłko Granny Smith na sześć kawałków i włóż do przygotowanych przez ciebie szczelin. Umieść to na wierzchu warzyw i dodaj litr wody.
  • Gotuj w temperaturze 130 ° C przez cztery godziny. Sprawdzaj regularnie i dodaj więcej wody w razie potrzeby. Wieprzowina powinna być miękka i spaść z kości po ugotowaniu.

Pała

"Chump jest kupą świni i może być pieczony na lub z kości" - mówi Boland. "Cięcie to jest nieco bardziej wilgotne niż noga wieprzowa i jest również bogate w witaminę B6 (która doskonale nadaje się do metabolizmu). Jest tańszy i ma mniej tłuszczu niż inne kawałki. "
"Chump jest kupą świni i może być pieczony na lub z kości" - mówi Boland. "Cięcie to jest nieco bardziej wilgotne niż noga wieprzowa i jest również bogate w witaminę B6 (która doskonale nadaje się do metabolizmu). Jest tańszy i ma mniej tłuszczu niż inne kawałki. "

Grillowany chump z purée z pigwy i purpurowymi kiełkami brokuł

Usuń nasiona z dwóch pigwy. Dodaj do patelni z 100 g cukru i 200 ml soku jabłkowego. Ogrzewać na średnim ogniu do miękkości, a następnie zmiksować, aby uzyskać gładkie przecieru.

Kiedy dodasz pigwę do blendera, zacznij grillować chumpa - zajmie to około ośmiu minut z każdej strony dla średniej wielkości cięcia.

Gotuj fioletowe kiełkujące brokuły w wodzie przez pięć minut. Podawaj obok grillowanego chumpa z 2 łyżkami purée z pigwy na boku lub na wierzchu mięsa.

Zalecana: