Popularne kawałki mięsa wieprzowego, takie jak schab i brzuch, są już stosunkowo niedrogie, ale warto udać się do miejscowych rzeźników, a znajdziesz alternatywne, elastyczne i smaczne produkty.
Policzek
Wolno umięśnione policzki wieprzowe
- W sezonie 12 oczyścić policzki wieprzowe solą i umieścić w głębokim naczyniu żaroodpornym z pokrywką.
- Z grubsza posiekaj pięć śliwek i umieść w naczyniu żaroodpornym 150 g obranej cebulki dla dzieci, 300 ml bulionu drobiowego, 300 ml bulionu mięsnego i 1 500 ml butelki cydru.
- Pokroić około 1/4 świeżego estragonu i wrzucić do naczynia wraz ze 100 g zamrożonego grochu.
- Połóż pokrywkę na szalce z patelni i gotuj w piekarniku w temperaturze 130˚C przez sześć godzin.
- Dobrze wymieszaj i podawaj.
Dłoń
Duszona wieprzowina i soczewica
Włóż wieprzowinę na dużą patelnię, przykryj wodą i dodaj trochę tymianku, kilka ziaren pieprzu, liść laurowy i kilka obranych cebuli i marchewki.
Doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć do gotować na kilka godzin. Możesz powiedzieć, kiedy jest gotowane przez ostrożne szarpanie kości - kiedy wyjdzie czysty, jest gotowy.
Gdy mięso się ugotuje, pozostaw je do ostygnięcia w cieczy. Następnie wyjmij mięso i odłóż mięso, odrzucając skórę, kości i ścięgna. Odcedź i zatrzymaj płyn.
Weź pół litra płynu do gotowania i dodaj 100 g puszystej soczewicy. Doprowadzić do duszenia i gotować na wolnym ogniu aż do ugotowania. Odcedź nadmiar zapasów i wymieszaj wieprzowinę.
Dodaj rukiew wodną i pomidory czereśniowe i dopraw solą i pieprzem.
Nóż
Powolnie pieczone ramię wieprzowe z jabłkami
- Połóż dwie marchewki (obrane i pokrojone na pół długości), dwie pokrojone w kostkę cebule i jeden baton selera (pokrojonego na 5 cm długości) w brytfannie.
- W przypadku złącza 1,2 kg wykonaj sześć nacięć. Wytnij jedno jabłko Granny Smith na sześć kawałków i włóż do przygotowanych przez ciebie szczelin. Umieść to na wierzchu warzyw i dodaj litr wody.
- Gotuj w temperaturze 130 ° C przez cztery godziny. Sprawdzaj regularnie i dodaj więcej wody w razie potrzeby. Wieprzowina powinna być miękka i spaść z kości po ugotowaniu.
Pała
Grillowany chump z purée z pigwy i purpurowymi kiełkami brokuł
Usuń nasiona z dwóch pigwy. Dodaj do patelni z 100 g cukru i 200 ml soku jabłkowego. Ogrzewać na średnim ogniu do miękkości, a następnie zmiksować, aby uzyskać gładkie przecieru.
Kiedy dodasz pigwę do blendera, zacznij grillować chumpa - zajmie to około ośmiu minut z każdej strony dla średniej wielkości cięcia.
Gotuj fioletowe kiełkujące brokuły w wodzie przez pięć minut. Podawaj obok grillowanego chumpa z 2 łyżkami purée z pigwy na boku lub na wierzchu mięsa.