Z pewnością spotkałeś kogoś, kto skakał na modnym "bezglutenowym" modrzewie, który w tej chwili wydaje się toczyć po mieście. Jest to bardzo przypadek ", który szybko się eskalował"; ponieważ ludzie przeszli od prawdziwej alergii na gluten do myślenia, że to najnowsza moda na dietę, aby pomóc im schudnąć. Gdzieś wśród masowej histerii wydaje się, że wiele kluczowych punktów żywieniowych związanych z glutenem i różnica między alergią i po prostu nie jedzeniem, aby schudnąć, zostało utracone w tłumaczeniu. To wszystko wyjaśni:
1. Czym jest gluten i gdzie jest on znaleziony?
Jest to dość szeroki termin dla różnych białek znanych jako prolaminy. Każde z ziaren zawiera własną swoistą prolaminę. To właśnie prolaminy zawarte w pszenicy, (gliadynie), żyle (secalin) i jęczmieniu (hordeinie) są odpowiedzialne za reakcję alergiczną u niektórych osób. Gliadyna z pszenicy jest podstawowym szkodnikiem dla osób z nietolerancją glutenu, badania wykazały, że hordeina i secalina z jęczmienia i żyta mają również skład chemiczny, który jest wystarczająco podobny do gliadyny, aby spowodować taką samą reakcję w organizmie.
Dla tych, którzy mają ciężką nietolerancję na gluten, owies może również wywołać odpowiedź. Stwierdzono również, że różne szczepy komosy ryżowej mają różną zawartość prolaminy, co powoduje, że tylko kilka rodzajów bezglutenowej komosy ryżowej.
2. Można również przetwarzać produkty bezglutenowe
Wiele osób ma skłonność do przyjmowania założenia, że wszystkie niezdrowe przetworzone produkty spożywcze muszą zawierać gluten, a produkty bezglutenowe nie są rafinowane lub przetwarzane, ale tak nie jest. W związku z tym, że styl życia bezglutenowy zyskał na popularności, rynek został zalany przez więcej produktów GF niż kiedykolwiek wcześniej, z których wiele jest wysoko przetworzonych lub wykonanych z rafinowanych wersji bezglutenowych ziaren, takich jak biały ryż. Nie daj się oszukać, że wszystko, co GF, jest zdrowe.
3. To, co jesz, kiedy jesteś GF jest tak samo ważne jak to, czego nie jesz
Oczywistą rzeczą, na której należy skoncentrować się, gdy idziesz na GF, jest pozbycie się żywności, ale aby zrównoważyć dietę i upewnić się, że przyjmujesz szeroką gamę składników odżywczych, bardzo ważne jest podkreślanie tego, co jesz. Jest mnóstwo pełnoziarnistych składników odżywczych, które są naturalnie bezglutenowe. Więc jeśli przyzwyczajasz się do kładzenia makaronu obok mięsa i warzyw jako danie z boku, możesz zastąpić je większością pełnoziarnistych rices (brązowy, czerwony, czarny lub dziki) lub prażoną organiczną kukurydzą, nie tylko wyciąć ta grupa żywności razem.
Świeże warzywa i owoce, fasola, soczewica i orzechy są również bezglutenowe, więc jeśli zwykłeś skubać krakersy, precle lub ciasteczka, zamień je na pełnowartościowe przekąski, takie jak warzywa z hummusem, jagody z orzechami lub pieczone ciecierzyca. Jedną z kluczowych korzyści z przyjęcia diety bezglutenowej jest to, że jest to okazja, aby odkryć na nowo sposób, w jaki jesz. Weź to na siebie, szukając pożywienia, więc oprócz pozbycia się glutenu, będziesz także obejmował szeroką gamę składników odżywczych, które pomogą ci wyglądać i czuć się najlepiej.
4. Nie spożywanie glutenu może pomóc tym, którzy nie chorują na Celiakię, aby poczuć się lepiej
Oczywiście osoby z celiakią są medycznie zobowiązane do całkowitego wyeliminowania glutenu z diety, ponieważ mogą wywoływać objawy, takie jak ból brzucha czy wzdęcia.
Dzieje się tak, ponieważ u osób z celiakią gluten powoduje, że układ odpornościowy uszkadza lub niszczy kosmki, maleńkie, podobne do palców wyrostki, które wyścielają jelito cienkie jak mikroskopijny pluszowy dywan. Zdrowe kosmki wchłaniają substancje odżywcze przez ścianę jelita do krwioobiegu, więc gdy ulegną uszkodzeniu, dochodzi do chronicznego niedożywienia, któremu zwykle towarzyszy utrata wagi i wyczerpanie. U osób z tą diagnozą unikanie glutenu jest jedynym sposobem na odwrócenie szkód.
Jednak osoby, które testują negatywny wynik na celiakię mogą również skorzystać z diety bezglutenowej, jeśli doświadczają stanu zwanego nietolerancją glutenu lub nadwrażliwości na gluten. Chociaż nie jest to to samo co Celiakia, spożywanie glutenu może powodować u wielu ludzi uciążliwe skutki uboczne, w tym uczucia grypopodobne, wzdęcia i inne problemy żołądkowo-jelitowe, zamglenie psychiczne i zmęczenie.
5. Żyjący bezglutenowy nie sprawi, że utracisz wagę na pewno
Istnieje wiele osób, które przyjmują styl życia GF, aby schudnąć, jako sposób kontrolowania ilości węglowodanów, które jedzą. Ta taktyka znana jest jednak z całkowitego wycofania się z użycia i powoduje, że ludzie faktycznie przybierają na wadze zamiast ją upuszczać. Dzieje się tak dlatego, że konsumują produkty bezglutenowe, które są często tak samo bogate w tłuszcze nasycone, cukier i sód, jak inne śmieciowe produkty, a produkty te często zawierają wysokoglikemiczne, rafinowane składniki, takie jak biała mąka ryżowa lub wypełniacze, takie jak skrobia ziemniaczana, które mogą mieć wpływ na twoje produkty. poziom cukru we krwi i wywoływanie łaknienia.
Jeśli twoim głównym celem jest odchudzanie, spróbuj uniknąć opakowanych produktów GF. Zamiast tego spróbuj dodać dodatkowe owoce i warzywa do posiłków jako zamiennik produktów na bazie glutenu.
