Fotografia: William i Susan Brinson
Odżywianie Paleo - jak będziesz wiedzieć, chyba że byłeś, er, żyjąc w jaskini - oznacza jedzenie tylko żywności dostępnej w erze paleolitu (mięso, owoce morza, owoce, warzywa, jaja, orzechy, nasiona i nieprzetworzone oleje). Chociaż plan jest tak popularny jak zawsze, względna prostota "prehistorycznej" taryfy może sprawić, że jedzenie jak wczesny Homo sapiens stanie się wyzwaniem. Ale przy odrobinie kreatywności możesz zamienić wszystkie swoje ulubione potrawy w smakowite smakołyki Paleo. Oto jak zmodernizować najbardziej oldschoolową dietę.
Burger z indyka z mango salsą
Składniki (wykonuje 6 porcji)
dla burgerów
- 900g organicznych piersi z indyka
- 2 łyżki pokrojonej w kostkę cebuli
- 1 łyżka sriracha lub inny gorący sos
- 2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżka mielonego kminku
- Czarny pieprz
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
Do salsy
- 1 awokado, pokrojone w kostkę
- 1 mango, pokrojone w kostkę
- 5 liści kolendry
- Sok z 1 limonki
- 2 łyżki oleju z awokado
- Czarny pieprz do smaku
Wskazówki
- Rozgrzej grill na średnim poziomie. W misce połącz wszystkie składniki burgera z wyjątkiem oliwy z oliwek i dokładnie wymieszaj. Postaw na sześć placek, ułóż na pergaminie do pieczenia i skrop łyżką oliwy z oliwek nad hamburgerami.
- Nasmaruj stojak na grill i umieść na nim hamburgery. Gotuj przez cztery do pięciu minut z każdej strony.
- Wymieszaj wszystkie składniki salsy w małej misce i podawaj hamburgery z salsą. Jeśli nie chcesz zrobić własnego, kup salsę z pomidorów zwykłych.
Odżywianie (na porcję)
- 352 kalorii
- 29g białka
- 6g węglowodanów
- 21 g tłuszczu
Pikantne nerkowca wieprzowe Kebaby
Składniki (daje 5-6 porcji)
- 680g schabu wieprzowego, pokrojonego w 2cm kostki
- 4tbsp octu z czerwonego wina
- 3 łyżki mleka kokosowego
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 1 półtora sezamowego oleju
- Sok z 1 limonki
- 2tbsp naturalne masło orzechowe
- ½-gramowe płatki chilli
- 1tbsp imbiru, mielonego
- 2 łyżki czosnku, mielone
- 1 łyżka czarnego sezamu
- 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
- Zest z 1 wapna
Wskazówki
- W misce wymieszaj ocet, mleko kokosowe i olej, olej sezamowy, sok z limonki i masło orzechowe. Po wygładzeniu dodaj wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem wieprzowiny.
- Dodaj kostki wieprzowe do mieszanki i obracaj do pokrycia. Przykryj miskę i wstaw do lodówki w ciągu 8 godzin. Usuń wieprzowinę i nitkę na metalowych szpikulcach. Pozwól usiąść przez 20 minut.
- Rozgrzej grill do średniego poziomu, spryskaj olejem, następnie grilluj kebaby przez 15 minut lub do momentu, aż wieprzowina zostanie ugotowana.
Odżywianie (na porcję)
- 274 kalorii
- 27 g białka
- 27g węglowodanów
- 16g tłuszczu
Paleo Fajitas
Składniki (wykonuje 3 porcje)
Do mięsa
350g ekologiczny stek ze spódnicy
Do pocierać
- 2 chipotle (suszone papryczki chilli), moczone w wodzie przez 30 minut lub 2 świeże papryczki chilli
- 4tbsp oliwy z oliwek
- 4 łyżki soku z limonki
- 1 pęczek kolendry, posiekany
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki kminku ziemnego
Na okłady
- 6 dużych liści kapusty
- Salsa pomidorowa
na sałatkę
- 1 czerwona cebula, całość
- ¼ ananas, obrany i rdzeniowy
- ½ zielonej papryki, julienned
- ½ czerwonej papryki, julienned
- Sok z 2 limonek
- 2 łyżki oleju z awokado
- Czarny pieprz do smaku
Wskazówki
- Rozgrzej grill do wysokiego. Umieść cebulę pod grillem, pozwalając na zwęglenie na zewnątrz. Usuń, gdy cebula będzie miękka i schłodź. Umieść ananasa na grillu i gotuj przez pięć minut z jednej strony, a potem z drugiej. Usuń ananas.
- Odetnij górę i dół cebuli i usuń skórkę. Pokrój cebulę i ananas na paski i umieść w misce do mieszania. Dodaj resztę składników sałatkowych i podrzuć.
- Posiekajcie chilli, a następnie umieśćcie je w misce z innymi składnikami i dokładnie wymieszajcie. Dodaj stek i obróć, aż się pokryje. Umieść stek pod grillem i gotuj przez trzy minuty z każdej strony. Usuń i pozwól odpocząć, a następnie pokrój cienko.
- Ułóż liście kapusty na talerzu i dodaj do nich plasterki steków. Na wierzch z sałatką i salsą.
Odżywianie (na porcję)
- 609 kalorii
- 33 g białka
- 26g węglowodanów
- 28 g tłuszczu
Flank stek z grillowanymi warzywami
Składniki (wykonuje 6-8 porcji)
- 1 flanka stek, 900g-1,15kg
- 2tbsp chimichurri (pikantny argentyński sos do steków podobny do pesto, opcjonalnie)
Do pocierać
- 125g oliwy z oliwek
- Sok z 2 limonek
- 6 ząbków czosnku, mielonych
- 2 łyżki czarnego pieprzu, grubo zmielone
Dla warzyw
- 2 czerwone cebule, nieobrane
- 2 duże pomidory
- 4 ząbki czosnku
- 4tbsp oliwy z oliwek extra virgin
- 1 duża cukinia
- 1 duży bakłażan
- 4tbsp octu z czerwonego wina
- Garść liści bazylii, pokrojonych w cienkie wstążki
- Sól i pieprz do smaku
Wskazówki
- Wymieszaj składniki pocierające, dodaj stek i obróć, aby pokryć. Przykryć i przechowywać w lodówce przez dwie godziny, obracając od czasu do czasu.
- Rozgrzej grill na średnim poziomie. Umieść cebulę na krawędzi (najmniej gorącej) i gotuj, aż na zewnątrz lekko zwęgli się, a cebula będzie nieco miękka (około godziny). Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia, następnie wyjąć i wyrzucić zwęglone warstwy zewnętrzne.
- Gdy cebula się gotuje, umieść pomidory pod środkiem grilla. Obracaj je często i usuwaj, gdy skórki są lekko zwęglone. Odłóż na bok i pozostaw do wystygnięcia, a następnie obierz skórę pod bieżącą wodą. Połóż je i usuń łodygi, nasiona i rdzenie.
- Umieść olej i czosnek na małej patelni i gotuj na średnim ogniu, aż czosnek będzie złotobrązowy. Odłóż na bok, aby ostygnąć.Pokroić cukinię i bakłażana wzdłuż na plasterki o grubości 6 mm, natrzeć olejem, doprawić solą i pieprzem i grillować aż się ugotują. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
- Gdy wszystkie warzywa ostygną, pokrój je w paski. Połącz je w misce i dodaj czosnek i olej, ocet, bazylię oraz sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.
- Usuń mięso z marynaty i grill (cztery minuty z każdej strony dla średnio rzadkich). Usuń i odpoczywaj przez pięć minut. Pokroić w cienkie paski. Podawaj z warzywami i posyp z chimichurri, jeśli chcesz, w temperaturze pokojowej.
Odżywianie (na porcję)
- 428 kalorii
- 32,5 g białka
- 4g węglowodanów
- 27,5 g tłuszczu
