Przez dziesięciolecia jedzenie tłuszczu, szczególnie tłuszczów nasyconych w mięsie i nabiału, było obwiniane jako główna przyczyna wielu chorób i chorób, od otyłości, przez raka, po choroby serca. Ponieważ badania, które kryją się za tymi odkryciami, teraz są zdyskredytowane, zwrócono uwagę na znalezienie prawdziwego sprawcy napędzającego rosnące wskaźniki otyłości w świecie zachodnim: cukier.
Obecnie 67,1% mężczyzn jest klasyfikowanych jako osoby z nadwagą lub otyłe, według najnowszego raportu Health Survey for England, który jest czterokrotnym wzrostem od 1970 roku. To jest ta sama dekada, w której pojawiły się chwiejne dowody na to, że jedzenie tłuszczu spowodowało otyłość, i w którym masom kazano unikać go na korzyść zwiększenia spożycia węglowodanów - w tym cukru, który został dodany przez łyżkę do żywności o niskiej zawartości tłuszczu aby były smaczne.
Typowy brytyjski dorosły spożywa teraz 12,1% dziennego spożycia kalorii z cukru, z czego 26% pochodzi ze słodyczy i czekolady, 25% ze zbóż, ciast i ciastek, 21% z napojów bezalkoholowych i 10% z alkoholu, zgodnie z dane z National Diet and Nutrition Survey.
Odrzuciliśmy tłuszcz, makroskładnik, który jedliśmy od schodzenia z drzew, na cukier - znacznie nowszy dodatek do diety - i co się stało? Wszyscy poukładaliśmy funty. Dotyczy to szczególnie Wielkiej Brytanii, która w 2014 r. Była trzecim najgrubszym krajem w Europie, za Islandią i Maltą, zgodnie z opublikowanym w czasopiśmie medycznym badaniem Global Burden of Disease. Nazwa naukowego czasopisma medycznego.
Wojna z otyłością została utracona - głównie dlatego, że walczyła z niewłaściwym wrogiem. Ale teraz, po latach nieporozumień, dezinformacji i błędnych wskazówek, cukier jest mocno na celowniku.
Prowadzimy wojnę
W 2015 r. Raport British Medical Association stwierdził, że każdego roku skutki złej diety kosztują 6 miliardów NHS i zarabiają 70 000 osób, i wezwały do wprowadzenia podatku w wysokości 20% na wszystkie napoje zawierające cukier, w tym soki owocowe. Profesor Sheila Hollins, która kierowała zespołem odpowiedzialnym za raport, powiedziała, że wprowadzenie podatku może zmniejszyć częstość występowania otyłości w Wielkiej Brytanii przez około 180 000 osób.
W następnym roku rząd ogłosił, że planuje przyjąć podatek, a jego kanclerz Philip Hammond w marcu 2017 r. Potwierdził, że zostanie on wdrożony od kwietnia 2018 r.
Odrębny raport z 2015 r. Wydany przez Naukowy Komitet Doradczy ds. Żywienia (SACN), organ złożony z wysoko cenionych naukowców, zasugerował po siedmioletnim badaniu potencjalnych rozwiązań kryzysu otyłości, że w poradnictwie żywieniowym wprowadzono istotne zmiany publiczny.
Główną propozycją było zmniejszenie o połowę maksymalnego dziennego limitu cukru z 70g do 35g, który jest odpowiednikiem jednego napoju gazowanego popu. Sugestie zostały przekazane do publicznej służby zdrowia Anglii, która doradza Departamentowi Zdrowia (DH) w zakresie polityki. Jednakże w posunięciu potępionym przez wiele grup prowadzących kampanie na rzecz zdrowia, DH odłożył raport i nie wyznaczył ram czasowych jego publikacji.
Pomimo tego niepowodzenia, przyjęcie przez rząd podatku od słodkiego napoju i brak publicznego oporu wobec niego pokazuje rosnące uznanie poważnego wpływu cukru na nasze zdrowie. Ale w jaki sposób cukier sprawił, że jesteśmy grubi?
Rozbicie go
Istnieją trzy rodzaje cukrów naturalnie występujących w całej żywności i są one korzystne dla twojej diety, ponieważ zawierają witaminy, minerały i inne składniki odżywcze.
Są to polisacharydy, takie jak skrobia i amyloza, które znajdują się w ziarnach; monosacharydy, takie jak glukoza, fruktoza i galaktoza, które występują w owocach; i disacharydy, takie jak sacharoza, laktoza i maltoza, które znajdują się w mleku.
Kiedy jesz te produkty, cukry rozkładają się na glukozę w przewodzie żołądkowo-jelitowym. Glukoza jest następnie transportowana przez krew do narządów i innych tkanek, w tym mózgu, do wykorzystania jako energia. Jeśli ta energia nie jest potrzebna, jest magazynowana jako glikogen w wątrobie i mięśniach. Jeśli twoje zapasy glikogenu są już pełne, glukoza jest przekształcana i magazynowana w komórkach tłuszczowych.
Góra cukru
Skoro tak wiele zdrowych pokarmów jest naturalnymi źródłami cukru, dlaczego powoduje otyłość? Odpowiedź jest prosta. Jest to ogrom rzeczy, które jemy. I, co być może bardziej znaczące, ilość, którą pijemy.
Ponieważ cukier jest stosowany jako dodatek zwiększający słodycz i smakowitość w tak wielu produktach - zwłaszcza w fast foodach, cukierniach i posiłkach wygodnych - zbyt łatwo jest spożywać ogromne ilości dodanego cukru, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Gdy codziennie podaje się duże cappuccino (13,8 g cukru) i szklankę soku pomarańczowego (25 g), napój gazowany w porze lunchu (37 g) i kufel cydru po pracy (20,5 g), nietrudno zauważyć, jak to jest możliwe spożywać o wiele więcej niż dzienne zalecane spożycie cukru z samych napojów.
ZALECANE: Dieta bez cukru
Błędne koło
Większość dodanych cukrów ma postać sacharozy. Kiedy ulega rozkładowi podczas trawienia, wynikiem jest cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy. Jeśli pojemność Twojej wątroby jest pełna, fruktoza jest przekształcana i magazynowana w postaci tłuszczu.
Dodane cukry dostarczają jedynie energii w postaci węglowodanów, bez innych składników odżywczych - a fruktoza jest jeszcze bardziej szkodliwa, ponieważ nie aktywuje centrów czuciowych mózgu i sprawia, że ludzie czują się bardziej głodni, wynika z badań opublikowanych w Journal Of The American Medical Association.
Z biegiem czasu może to spowodować zwiększenie spożycia kalorii, ponieważ kalorie z sacharozy już cię nie zadowoli, więc jesz więcej. Rezultatem jest błędne koło nadkonsumpcji i dużo nadmiarowych kalorii przechowywanych w ciele. Nie jest zaskakujące, że istnieje silna statystyczna zależność między ludźmi, którzy spożywają największe ilości dodanego cukru i wskaźniki otyłości dla wszystkich grup wiekowych, zgodnie z American Journal Of Clinical Nutrition.
Długotrwałe uszkodzenie
Jednym z najbardziej szkodliwych skutków nadmiernego spożycia cukru na zdrowie jest rozwój insulinooporności. Insulina jest hormonem, który ułatwia wchodzenie glukozy do komórek mięśniowych i tłuszczowych z krwiobiegu (wyobraź sobie, że każda komórka ma zamknięte drzwi i glukoza nie może dostać się, dopóki insulina nie dotrze z kluczem).
Stan insulinooporności występuje, gdy organizm wytwarza insulinę, ale nie może jej skutecznie stosować, więc glukoza pozostaje w krwioobiegu, a nie jest absorbowana przez komórki. Z biegiem czasu komórki trzustki produkujące insulinę przestają działać, więc poziomy glukozy we krwi pozostają powyżej normalnych zakresów. Powoduje to cukrzycę typu 2, a także uszkadza nerwy i naczynia krwionośne, co prowadzi do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak choroby serca i niewydolność nerek.
Prosta prawda jest taka, że jeśli chcesz uzyskać szczupłe i zdrowe ciało, musisz uważniej obserwować codzienne spożycie cukru. Trzymanie się naturalnych źródeł z dodatkiem błonnika i innych składników odżywczych zapewni Ci właściwą ścieżkę - tak długo, jak robisz napoje gazowane, produkty spożywcze i dania na wynos od czasu do czasu, a nie codziennie.
POLECAMY: Pięć przepisów z diety zerowej cukru
Tajne cukry
Ogranicz spożycie cukru, unikając tych przestępców o wysokiej kaloryczności
Batoniki zbożowe
Większość zbóż bardziej przypomina pudding niż zdrową przekąskę. Nawet rzekomo zdrowsze opcje, które nie zawierają miodu, czekolady lub dodanych cukrów, mogą zawierać do 23% cukru, według analizy przeprowadzonej przez Which?
Bary śniadaniowe
Są sprzedawane jako zdrowy, szybki i wygodny sposób na zjedzenie śniadania w drodze, ale większość barów z brekkiem jest ładowana z dodatkiem cukru. Który? stwierdzono, że spośród 30 najlepiej sprzedających się barów, które zbadano, 16 miało ponad 30% cukru.
POLECAMY: Czy Twoje śniadanie wystarczyło maksymalnie na codzienną dietę cukrową?
Sok pomarańczowy
To kolejna porcja śniadania, a szklanka 250 ml zawiera przyzwoitą dawkę witaminy C, ma również odpowiednik pięciu kostek cukru, mniej więcej tyle samo, co puszka Sprite. I nie piłbyś tego na śniadanie, chyba że masz kaca z piekła rodem.
Gotowy sos
Słoik makaronu o pojemności 500 g może zawierać około 30 g cukru, a wersje o niskiej zawartości tłuszczu pakują się jeszcze bardziej, aby nadrobić brak smaku i tekstury po usunięciu tłuszczu. Chcesz zdrowego sosu? Następnie zrób to sam, używając prawdziwych pomidorów.
ZALECANE: Ile cukru ?! Więcej jedzenia, na które trzeba uważać
